Croquants aux amandes

Pâtisserie traditionnelle, la recette des croquants aux amandes varie selon les régions. En Provence, c’est à base d’amande que l’on confectionne ce
« cacho dènt » ( appelé affectueusement « casse-dents » à cause de sa dureté).  De nombreuses villes ont d’ailleurs leur propre variante de croquants aux amandes : à Carpentras, on y ajoute des olives ; à Marseille, du miel de Provence. Raisins, noisettes, orange ou encore citron, tout est bon dans le croquant !

Confectionné pour faire partie des 13 desserts provençaux de Noël, les croquants aux amandes se conservent jusqu’à 4 mois. Délicieux avec un thé ou un café, une recette très simple, un goût unique…. Que demander de plus ?

Les ingrédients

100 g d’amandes hachées grossièrement

2 œufs

2 verres de sucre en poudre

3 verres de farine

1 pincée de sel

ÉTAPES DE LA PRÉPARATION :

Blanchir les œufs avec le sucre en poudre. Rajouter le sel.

Ajouter la farine puis les amandes. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte modulable. 

Rouler la pâte pour former des boudins de 2 cm d’épaisseur. 

Déposer les boudins sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurré et enfourner 1/4 d’heure à 210°.

Sortir les croquants, décoller le papier puis attendre qu’ils refroidissent. 

Découper les boudins de biais puis les remettre au four pendant 5 à 10 minutes. 

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